Ponha este feijão no seu prato

A vagem ou feijão-de-vagem é uma hortaliça originária da América Central. Foi levada para Europa no século XVI, de onde foi difundida para outros continentes. Pertence à família Fabaceae. O que diferencia o feijão-vagem dos outros feijões é o grão ser colhido ainda verde e ser consumido juntamente com a vagem. O feijão-de-vagem é rico em fibras, tem apreciável quantidade de vitaminas B1 e B2, além de ter em quantidades menores fósforo, flúor, potássio, cálcio, ferro, vitaminas A e C.

Existem vários tipos de vagem. As vagens tipo manteiga (achatadas) alcançam 21-23 cm de comprimento e 1,5-2,0 cm de largura e são de cor verde-clara. As vagens tipo macarrão (arredondadas) alcançam 15-17 cm de comprimento e diâmetro médio de 1,0 cm. Não é preciso quebrar as vagens para escolhê-las. Compre as vagens inteiras, frescas, tenras e suculentas, com cor verde uniforme, sem sinais de murchamento, ferimentos ou pontos escuros. As sementes devem estar bem pequenas; quando a vagem apresenta-se com protuberâncias devido à presença das sementes bem formadas, o produto está passado do ponto, muito fibroso e menos saboroso. As maiores ofertas e portanto os melhores preços ocorrem de setembro a fevereiro.

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Como conservar

Na geladeira, armazene por no máximo 5 a 7 dias; após este período podem aparecer manchas escuras nas vagens. Não lave-as antes de armazená-las e mantenha-as em saco de plástico. Em condição ambiente conservam-se por 2 a 3 dias no máximo; quanto mais seco o ar e mais alta a temperatura, menor a durabilidade. As vagens ficam murchas, amareladas e podem apodrecer. Para congelar, lave bem as vagens, corte as pontas e retire os fios nas laterais. Lave novamente, deixe-as inteiras ou corte-as em pedaços grandes. Faça o pré-cozimento em água fervente por 2 minutos ou no vapor por 3 minutos. Em seguida, coloque-as em água gelada pelo dobro do tempo utilizado no pré-cozimento. Escorra a água, seque as vagens com papel absorvente, coloque-as em uma bandeja ou em outra vasilha aberta e leve-as para congelar. Após este congelamento, retire-as do freezer, coloque-as em saco plástico e leve novamente ao freezer. O tempo de congelamento possível é de 12 meses.

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Como consumir

Para preparar as vagens, lave-as em água corrente, escorra e remova as pontas. Cozinhe-as inteiras ou picadas, com pequena quantidade de água ou preferencialmente no vapor. Para preservar as vitaminas, a cor e o sabor, cozinhe somente pelo tempo necessário para deixá-las macias, porém crocantes. Para descongelar, use água fervente com sal ou utilize o produto congelado diretamente em sopas, cozidos ou tortas. Vagens são muito saborosas em saladas, cozidos, empanados, tortas, sopas e farofas.

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Dicas

As vagens, mais leves que o feijão seco, são de digestão mais fácil e não causam problemas de gases.
Se for preparar a vagem em cozidos e sopas, o ideal é acrescentá-la por último para que não fique muito tempo no fogo, preservando assim seu valor nutritivo.
Temperos que combinam: cebola, tomilho, manjericão, cebolinha-verde, endro, limão, mostarda, salsinha, pimenta e alecrim.

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Vagem ao vinho

Ingredientes:
* 400g de vagem cortada fininha e cozida al dente
* 2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
* 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
* sal e pimenta do reino à gosto
* 2 colheres de sopa de salsa picada
* 1/2 xícara (chá) de vinho tinto.

Modo de fazer:
* Refogue a cebola na manteiga ou margarina até que fique ligeiramente dourada;
* Adicione a vagem, o sal e a pimenta frite durante alguns minutos;
* Junte o vinho e mexa bem até que este evapore por completo;
* Coloque numa travessa aquecida, salpique com a salsa e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Rendimento: 6 porções.

Sugestão: pode-se acrescentar 1 xícara (chá) de carne moída refogada; neste caso, use 1/4 xícara (chá) de vinho.

Refogado de Vagem com Ovos

Ingredientes:
* 1/2 kg de vagem picada fininha e cozida
* 1 cebola média picada
* 1 dente de alho amassado
* 3 ovos
* 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
* 3 colheres (sopa) de azeite
* sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
* Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a vagem, o sal, a pimenta e mexa bem;
* Acrescente os ovos e vá mexendo até cozinhar;
* Por último, junte o cheiro-verde;
* Sirva quente.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Rendimento: 6 porções.

Sugestão: substitua o azeite por manteiga ou margarina.

Bolo de vagem

Ingredientes:
* 400g de vagem cortada fina, cozida, porém tenra
* 1/2 xícara (chá) de queijo minas meia cura ralado
* 1 cebola pequena picada
* 1/2 xícara (chá) de azeite
* 1 1/2 xícara (chá) de leite
* 2 1/2xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
* 1 cenoura ralada
* sal e pimenta do reino a gosto
* 3 ovos

Modo de fazer:
* Coloque no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o queijo, o sal, a cebola, o alho, a farinha de trigo e o fermento;
* Bata até obter uma massa homogênea;
* Coloque essa massa numa vasilha e junte a vagem, o cheiro verde e a cenoura ralada, misture tudo e coloque numa forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta.

Tempo de preparo: 2 horas.

Rendimento: 12 porções.

Sugestão: este bolo pode ser enriquecido com carne ou outras hortaliças; o leite pode ser substituído por creme de leite.

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Emater DF
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