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Uma
tradição milenar
O repolho é uma hortaliça de cabeça formada pela sobreposição de folhas.
Destaca-se como fonte de vitamina C. Também fornece vitaminas B1, B2, E
e K, além de sais minerais, sobretudo cálcio e fósforo. É uma das hortaliças
de uso mais antigo, desde cerca de 2000 anos antes de Cristo. É originária
da Europa Mediterrânea e Ásia Menor. O repolho é uma Brássicacea, assim
como a couve, o brócolis, a couve-flor, a couve-chinesa e o rabanete. |
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COMO
COMPRAR
Atualmente o repolho é produzido durante todo o ano, entretanto, os
preços mais baixos ocorrem de agosto a janeiro.
O repolho pode apresentar folhas lisas de cor verde ou roxa, ou folhas
crespas de cor verde. As cabeças devem ser firmes, compactas e sem
rachaduras. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de
perfurações. Entre as cabeças de mesmo tamanho escolha as mais pesadas.
Ao escolher as cabeças, manusei-as com cuidado. Apesar de parecer
resistente, o repolho machuca-se com facilidade, escurecendo e apodrecendo
mais rapidamente nos locais danificados.
O repolho pode ser comercializado já picado e embalado. É fundamental
que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas, para garantir
sua adequada conservação.
Verifique a data de validade e não compre se o produto estiver murcho,
com postos escuros, principalmente nas bordas, e cheiro desagradável.
COMO
CONSERVAR
Quando mantido em condição ambiente, conserva-se por menos de uma semana,
murchando primeiramente as folhas externas. Sob refrigeração pode ser mantido
por várias semanas, desde que colocado dentro de sacos de plástico. Quando
picado, deve obrigatoriamente ser mantido embalado ou em vasilha tampada
na geladeira, conservando-se por até cinco dias. Para congelar o repolho,
retire as folhas externas caso estas estejam murchas ou danificadas. Corte
o repolho em 4 partes, ou em tiras finas. Acondicione-o em saco de plástico,
retire o ar de dentro da embalagem com uma bombinha de vácuo e leve ao congelador.
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COMO
CONSUMIR
O repolho pode ser consumido cru em saladas, cozido em água ou leite ou
fermentado (chucrute). Quando consumidas cruas, as folhas devem ser lavadas
uma por uma em água corrente e deixadas de molho em solução de água sanitária
por 30 minutos, na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para
1 litro de água filtrada. Em seguida, devem ser enxaguadas com água filtrada.
Este procedimento é importante para eliminar grande parte dos microorganismos
que possam estar nas folhas e causar doenças. A água sanitária ou o vinagre,
não remove resíduos de agrotóxicos. O repolho deve ser cozido somente
pelo tempo suficiente para tornar as folhas macias. Com tempo de cozimento
prolongado, ocorrem alterações da cor, do sabor e das propriedades nutritivas.
Deve-se cozinhar preferencialmente no vapor. Para descongelar, coloque-o
em água fervente ou diretamente ao fogo durante o preparo do prato.
DICAS
* As folhas internas do repolho são mais ricas em vitamina C do que as
folhas externas.
* O cheiro desagradável do repolho pode ser eliminando
quando se cozinha as folhas em panela destampada.
* Ao cozinhar o repolho
roxo, acrescente algumas gotas de vinagre para evitar que as folhas fiquem
azuladas.
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Receitas
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Salada de repolho
roxo cozido
Ingredientes:
* 1 cabeça pequena de repolho roxo lavada e cortada em tiras finas;
* 1 colher (sopa) de vinagre;
* 2 colheres (sopa) de óleo;
* 1 cebola pequena picada em cubos;
* 1 colher (chá) de cravo em pó;
* 1 colher (sopa) de mel;
* sal a gosto.
Modo de fazer
* Aqueça o óleo em uma panela aberta e frite a cebola;
* Refogue o repolho temperado com sal e vinagre.
* Retire do fogo, misture o cravo, o mel e misture bem.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos
Sugestão: acompanha carne
assada de porco ou de pato
Salada de
repolho com molho de maionese
Ingredientes:
Para a salada:
* 1 repolho médio cortado em tiras finas
* 1 pimentão verde médio cortado em tiras finas;
* 1 cenoura média ralada;
* 1 cebola pequena picada;
* 1 beterraba média média ralada
Para o molho:
* 1/2 xícara (chá) de maionese:
* 1 colher (sopa) de leite;
* 1 colher (sopa) de suco de limão;
* 1/2 colher (chá) de açúcar;
* sal e pimenta-do-reino a gosto;
* 1/2 colher (chá) de páprika;
Modo de fazer
* Misture todos os ingredientes de salada e reserve, deixando na geladeira
até a hora de servir;
* Misture todos os ingredientes do molho e reserve, deixando na geladeira
até a hora de servir;
* Sirva o molho separado da salada, assim as sobras de salada poderão
ser reaproveitadas na próxima refeição.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 8 minutos
Sugestão: pode-se substituir a maionese por creme de leite azedo
ou iogurte natural.
Falso Siri
Ingredientes:
* 500 g de repolho
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 100g de manteiga ou margarina
* 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
* 100g de coco ralado
* azeitonas picadas a gosto
* 2 cebolas picadas
* 2 pimentões vermelhos picados
* 2 dentes de alho
* 5 ovos
* cheiro verde à gosto
* 2 pacotes de 50g de queijo parmesão ralado
Modo de fazer
* Corte o repolho bem fininho. Escalde o repolho em água e sal.
Coloque para escorrer em escorredor de macarrão. Reserve;
* Coloque a manteiga ou margarina e o azeite para esquentar em uma panela.
Acrescente a cebola e o alho picadinho e deixe dourar. Acrescente o repolho;
* Acrescente os tomates, pimentões, 50g do queijo ralado, o coco
ralado e misture bem;
* Adicione sal e pimenta à gosto;
* Deixe no fogo até ficar bem sequinho; por último, acrescente
o cheiro verde;
* Bata as claras em neve, e acrescente as gemas uma a uma;
* Despeje o refogado em um pirex untado; por cima despeje os ovos batidos;
* Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno quente por
mais ou menos 30 minutos. Sirva quente.
Rendimento: 10 porções
Tempo de prepar: 50 minutos.
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| Os
melhores meses para compra |
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Autores:
Fotos: Carlos
Moura / CBPress
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Embrapa Hortaliças
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Emater DF
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