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Enriqueça
sua salada
O rabanete é uma raiz tuberosa, originária da
região Mediterrânea, apreciada pela polpa crocante e sabor
picante. Pertence à familia Brassicaceae, a mesma da couve, couve-flor
e brócoli. Era uma hortaliça muito apreciada no antigo Egito,
Assíria, Grécia e Roma. No Egito, os construtores das pirâmides
consumiam grandes quantidades de rabanete, juntamente com cebola e alho.
Atualmente o rabanete é muito consumido na cozinha asiática.
Suas qualidades ainda são pouco conhecidas pelos brasileiros que
o consomem em pequena quantidade. O rabanete é fonte de vitamina
C, fósforo e fibras. Possui poucas calorias, sendo portanto recomendado
para pessoas em ditas de emagrecimento. |
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COMO
COMPRAR
A raiz tuberosa apresenta grande variação de tamanho e de
forma, podendo ser redonda, oval ou alongada. A casca é de cor branca,
vermelha, ou vermelha e branca, enquanto a polpa é sempre branca.
O rabanete redondo de casca vermelha é o preferido no mercado brasileiro.
Em geral, as raízes são vendidas em maços, de cerca
de 800g. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, com cor verde
brilhante. As raízes devem ter a casca com cor uniforme, ser firmes
e lisas, sem pontos escuros ou rachaduras. Quando passadas, por terem sido
colhidas tardiamente ou por estarem há muito tempo na gôndola
do supermercado, as raízes ficam duras e esponjosas. O rabanete redondo,
mais comum no mercado brasileiro, tem em média 3cm de diâmetro;
raízes maiores têm maior probabilidade de ser esponjosas. Os
melhores preços são alcançados de julho a outubro.
COMO
CONSERVAR
Os rabanetes murcham rapidamente, por isso devem ser mantidos preferencialmente
em geladeira, dentro de sacos de plástico. Remova as folhas antes
de armazená-los, pois quando estas são mantidas o produto
murcha mais rapidamente. Se houver formação de gotículas
de água dentro do saco, fure-o com um garfo.
Caso seja preciso lavar os rabanetes antes de armazená-los na geladeira,
seque-os superficialmente com pano limpo ou com toalha de papel.
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COMO
CONSUMIR
O rabanete é uma excelente alternativa para diversificar a dieta.
O uso mais comum é na forma crua, em saladas. Devido à sua
cor e formato, ajuda a decorar a salada quando cortado em rodelas e servido
com tomate, aipo e pepino, estimulando assim o consumo de outras hortaliças.
Quando grandes, podem ser consumidos cozidos ou com picles. Quando cozidos,
o sabor é menos picante.
Os rabanetes podem também ser preparados na forma de petiscos, uma
alternativa mais saudável do que os pratos ricos em calorias geralmente
utilizados. Combine-os com recheios e molhos de sua preferência.O
rabanete não precisa ser descascado para ser consumido.
DICAS
* A folha do rabaneta pode ser aproveitada para preparar sopas, refogados
ou recheio de tortas e bolinhos;
*O rabanete é um ótimo estimulante do apetite; consuma-o com
pouco sal, antes das refeições;
*Temperos que combinam; limão, sal, cheiro-verde, vinagre, azeite
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| Rabanete
recheado
*16 rabanetes lavados
*02 colheres (sopa) de sardinha ou atum amassado
*01 colher (sopa) de azeitona picadinha
*01 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho
*01 colher (chá) de suco de limão
*01 colher (sopa) de maionese
*sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
*Com o auxílio de um colher de café, retire de cada rabanete
uma quantidade de polpa suficiente para recheá-lo;
*Reserve a polpa e coloque os rabanetes cortados numa vasilha com água,
vinagre e sal enquanto prepara o recheio;
*Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes a 1 colher (sopa) de
polpa picada e misture bem;
*Escorra bem a água dos rabanetes e recheie-os.
Rendimento: 05 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Sugestão: Sirva como entrada num jantar
ou como acompanhamento de aperitivo; aproveite o restante da polpa refogado
com carne ou em salada.
Molho
de rabanete e requeijão
Ingredientes:
*05 rabanetes pequenos cortados em pedacinhos
*1/2 copo de requeijão cremoso
*02 colheres (sopa) de suco de limão
*1/2 xícara (chá) de cebolinha verde e salsa
*01 colher (sopa) de manjericão verde
*01 colher (chá) de orégano
*sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
*Misture todos os ingredientes e
tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva gelado.
Rendimento: 01 xícara de chá
Tempo de preparo: 15 minutos
Sugestão: Sirva com sanduíche,
outras hortaliças, ovos e peixes
Sanduíche de rabanete e alface
Ingredientes
*01 xícara (chá) de rabanetes picadinhos
*1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
*1/2 xícara (chá) de maionese
*01 colher (sopa) de limão
*01 colher (sopa) de limão
*01 colher (sopa) de cheiro-verde
*12 fatias de pão
*1/2 xícara (chá) de salsa
*01 dente de alho picadinho
*sal e pimenta a gosto
*04 folhas de alface picada
Modo de fazer
*Misture todos os ingredientes, com exceção do pão,
e tempere com sal e pimenta a gosto;
*Passe essa mistura numa fatia de pão e cubra com a outra fatia
de pão.
Rendimento: 06 unidades
Tempo de preparo: 15 minutos
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| Os
melhores meses para compra |
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MAR |
ABR |
MAI |
JUN |
JUL |
AGO |
SET |
OUT |
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Autores:
-
Mário Felipe de Melo —
Eng. Agrônomo — Emater-DF
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Rita Fátima A. Luengo —
Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
-
Maria José L.F. Matos —
Economista Doméstica — Emater-DF
-
Selma Aparecida Tavares —
Economista Doméstica — Emater-DF
- Milza Moreira Lana —
Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
-
Fausto Francisco dos Santos —
Pesquisador — Embrapa Hortaliças
Fotos: Carlos
Vieira / CBPress
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Embrapa Hortaliças
Internet: http://www.cnph.embrapa.br
Email: sac@cnph.embrapa.br
Emater DF
Email: geral@emater.df.gov.br
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