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O
caipira que veio da África
O quiabo é uma hortaliça pertencente à família Malvácea. Pode ter sido originário
da África ou da Ásia, sendo introduzido no Brasil pelos escravos. O fruto
do quiabeiro é uma boa fonte de vitaminas, em especial as vitaminas A, C
e B1, além de fornecer cálcio. |
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COMO
COMPRAR
O quiabo é uma hortaliça de clima quente, com a maior oferta e os menores
preços ocorrendo de janeiro a maio. Para verificar a qualidade dos quiabos
não é preciso quebrá-los. Os frutos devem ter cor verde intensa, serem firmes,
sem manchas escuras e com comprimento menor que 12 cm. Frutos acima de 12
cm e com coloração verde esbranquiçada (pálida) tendem a ser fibrosos e
duros. Frutos manuseados sem o devido cuidado tornam-se escuros rapidamente.
COMO
CONSERVAR
Após a colheita, o quiabo deve ser consumido rapidamente pois fica murcho,
fibroso e escurece em seguida. O quiabo não tolera temperaturas muito baixas
por longo período de tempo, pois ficam escuros e deterioram-se. Por isso,
ele deve ser colocado na parte inferior da geladeira, dentro de sacos de
plástico. Nesta condição, ele pode ser conservado por até uma semana. Para
congelar os frutos, estes devem ser levados, picados e acondicionados em
saco de plástico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vácuo.
Para congelar frutos inteiros, é recomendável lavá-los, secá-los, e em seguida
deixá-los por 2 a 3 minutos em água fervente, por 4 a 5 minutos no vapor,
ou por 3 1/2 a 4 1/2 minutos no microondas. Depois, deve-se secar os frutos
e, quando estes estiverem frios, colocá-los em saco de plástico, retirando
todo o ar com bombinha de vácuo. Após, deve-se lacrar o saco e levar ao
congelador.
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COMO
CONSUMIR
O quiabo é uma hortaliça de fácil preparo. Não é preciso descascá-lo;
somente remova as pontas. Geralmente é consumido cozido, refogado ou frito,
porém, também pode ser consumido cru, quando os frutos são pequenos (menores
que 5 cm de comprimento), tenros e recém-colhidos. Tradicionalmente utilizado
no preparo de pratos típicos como frango com quiabo, caruru e com costelinha
de porco, o quiabo também é saboroso no preparo de saladas frias com tomate,
pimentão e cheiro verde. O descongelamento dos frutos pode ser lento,
na parte inferior da geladeira ou rápido, direto ao fogo, durante o preparo
do prato.
DICAS
* Para evitar a baba, cozinhe ou frite o quiabo; somente o quiabo picado
dá baba. Ou lave os frutos inteiros, seque-os, esfreque-os com caldo de
limão. Após 15 minutos lave-os, corte as pontas e cabos e cozinhe-os.
* O suco de limão
não deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba, pois altera
a cor e o gosto dos frutos.
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Receitas
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Quiabo à
milanesa
Ingredientes
* 1/2 kg de quiabo lavado, seco e com a ponta cortada
* 2 ovos
* molho de pimenta à vontade
* 1 colher (chá) de alho e sal
* 1 colher (sopa) de molho inglês
* Fubá para polvilhar
* Óleo para fritar
Modo de fazer
l Ferva os quiabos por 8 minutos e escorra-os
l Bata bem os ovos e tempere-os com os demais ingredientes com exceção
do fubá.
l Passe os quiabos nos ovos batidos e depois no fubá, cobrindo-os
completamente.
l Frite em óleo quente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos
Sugestão: para enriquecer acrescente cebolinha picada aos ovos
batidos.
Quiabo ao Molho
de Curry
Ingredientes
* 1/2 kg de quiabo
* 1 cebola picada
* 3 colheres (sopa) de manteiga
* 1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras
* 1 a 2 colheres (chá) de curry
* sal a gosto
* 1 xícara de creme de leite
Modo de fazer
* Lave os quiabos, seque-os e corte as pontas
l Ferva os quiabos por 3 minutos em água com sal, escorra e passe
em água fria.
l Frite a cebola na manteiga, acrescente os pimentões e o quiabo
e frite rapidamente.
l Polvilhe com o curry e misture.
l Acrescente o creme de leite, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos
Sugestão: sirva acompanhado de carne assada.
Quiabo refogado
Ingredientes:
* 1/2 kg de quiabo
* 2 colheres (sopa) de óleo
* 1 cebola média cortada em rodelas
* sal e pimenta a gosto
* 1 dente de alho amassado
Modo de preparar
* Lave os quiabos e
enxugue-os bem. Retire as duas pontas e corte-os em rodelas de mais ou
menos 1 cm. Reserve.
* Coloque o óleo numa panela, frite a cebola e o alho até
dourar.
* Junte o quiabo e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe a panela
e deixe cozinhar, até os quiabos ficarem macios. Se for necessário,
acrescente um pouquinho de água, apenas para não ressecar.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 04 porções
Sugestão: pode acompanhar frango cozido e angu ou carne seca.
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| Os
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Autores:
Fotos: Carlos
Moura / CBPress
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Embrapa Hortaliças
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Emater DF
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