COMO
COMPRAR
A maior oferta de inhame, e portanto os menores preços, ocorrem de junho
a setembro. Os tipos mais comuns no mercado brasileiro são o japonês e o
chinês. O inhame japonês apresenta rizomas grandes (100-200g), ovais, com
poucos pêlos na casa, enquanto os rizomas de inhame chinês são menores,
ovais e com ponta afilada como um pião. Os inhames devem estar firmes, sem
sinais de brotação, sem áreas amolecidas ou enrugadas e sem sinais de mofo.
COMO
CONSERVAR
Os inhames não precisam ser mantidos em geladeira pois se conservam em condição
natural por até 10 semanas, desde que mantidos em local arejado, escuro
e seco. Quando colocados em geladeira doméstica, devem ficar na parte inferior,
dentro de sacos de plástico. Se houver formação de gotículas de água dentro
da embalagem recomenda-se perfurá-la com um garfo. Para congelar, lave-os
bem, descasque-os e cozinhe-os até que fiquem macios. Amasse até formar
um purê. Se quiser, acrescente margarina na proporção de 1 colher de chá
para cada 1/2kg de inhame e misture bem. Coloque em vasilha de plástico
tampado e leve ao congelador, onde pode ser mantido por até 6 meses. Para
descongelar deixe-o em temperatura ambiente ou descongele diretamente durante
o preparo do prato.
|
|
COMO
CONSUMIR
O inhame somente é consumido após cozimento. Muito usado em sopas, é saboroso
na forma de refogados, saladas, pães, bolos e sobremesas. Também pode
ser industrializado na forma de farinha. Não é necessário retirar cascas
grossas para evitar desperdícios. Se ele não for utilizado imediatamente,
é preciso deixá-lo em uma vasilha com água para que não escureça. O cozimento
pode ser feito em água ou no vapor, sempre evitando deixar o produto ao
fogo por tempo excessivo, para que não ocorra grande perda de vitaminas.
DICAS
* Experimente servir o inhame cozido coberto com mel ou melado no café
da manhã ou como sobremesa.
* Além do mel, o inhame pode ser temperado com açúcar
mascavo, noz-moscada, cebola, cebolinha, sal, salsa, pimenta, açafrão.
|
|
Inhame glaçado
Ingredientes:
* 6 inhames médios cozidos, descascados e cortados em rodelas;
* 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
* 1/4 de xícara (chá) de melado;
* 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
Modo de fazer:
l Leve ao forno em temperatura média; arrume os inhames descascados
em um refratário untado;
l Numa panela, misture o açúcar, o melado e a manteiga e
deixe cozinhando por 5 minutos, mexendo sem parar;
l Despeje esta calda sobre os inhames e asse por 20 minutos ou até
que estejam bem glaçados
( com aparência lustrosa), molhando-os frequentemente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Sugestão: sirva quente, com calda, no café da manhã.
Bolinho frito de
Inhame
(Cortesia: Olga Falqueto
Altoé)
* 500 gramas de inhame cru descascado e ralado tipo palha;
* 1 ovo grande;
* Sal, pimenta, cebola, cebolinha e temperos a gosto;
* 6 colheres (sopa) de farinha de trigo para dar liga;
* Óleo para fritar.
Modo de fazer:
l Misture todos os ingredientes, em ponto mole;
l Tome pequenas porções da massa com uma colher;
l Frite em óleo quente.
Rendimento: cerca de 40 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Sugestão: pode-se acrescentar carne à massa.
Inhame à Bolonhesa
* 250 g de inhame;
* 01 xícara (chá) de carne moída;
* Sal, pimenta a gosto;
* 01 cebola média picada;
* 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde;
* 01 colher (sopa) de queijo ralado;
* 01 colher (sopa) de óleo;
* 01 dente de alho amassado;
* 01 lata de molho de tomate;
* 1/2 xícara (chá) de água;
* 01 colher (chá) de orégano;
* Óleo para untar a forma.
Modo de fazer
l Lave bem os inhames e cozinhe inteiros em água e sal, corte-os
em rodelas e reserve;
l Doure a cebola e o alho no óleo, acrescente a carne e refogue;
l Junte o molho de tomate, o sal e a pimenta e misture. Em seguida, coloque
a água, mexa e deixe cozinhar formando um molho. No final do cozimento
acrescente a cebolinha e o orégano, mexa e desligue o fogo;
l Coloque uma camada de inhame numa assadeira untada, em seguida cubra
com o molho;
l Faça uma outra camada de inhame e cubra com o restante do molho,
polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos.
Rendimento: 05 porções
Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos
Sugestão: pode-se mudar o molho, ou trocar a carne por frango.
|
