Couve-Flor

Descubra este sabor

A couve-flor, hortaliça delicada e tenra, constitui saborosa iguaria quando bem preparada. Também é uma hortaliça importante do ponto de vista nutricional pois é rica em cálcio e fósforo e fonte de folato e vitamina C. Além disso, é livre de gorduras e colesterol, e tem teores bem baixos de sódio e calorias.
Originária da Ásia Menor, foi levada para a Europa no século 16. Ë uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à família Brassicaceae assim como o repolho, o brócoli, a couve comum.
COMO COMPRAR

Escolha cabeças compactas, de cor branca ou creme, sem manchas escuras. Se envolvida pelas folhas, estas devem estar verdes e sem sinais de murcha. Quando passada do ponto, a cabeça fica dividida, murcha e com pontos escuros.
A couve-flor é uma das hortaliças mais sensíveis ao manuseio. Escolha as cabeças com cuidado, pois as partes danificadas escurecem e apodrecem mais rapidamente. Compre a couve flor por último, evitando assim que ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho.
A couve flor fresca também pode ser encontrada na forma minimamente processada, já limpa, picada e embalada. Quando nesta forma, deve obrigatoriamente estar em gôndola refrigerada, para adequada conservação. Evite comprar este tipo de produto quando ele estiver com pontos escuros e com líquido no fundo da embalagem.

COMO CONSERVAR

A couve-flor se estraga rapidamente por isto compre somente a quantidade necessária ao consumo para utilização imediata. Na geladeira pode ser conservada por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro de saco de plástico perfurado. Antes de guardar, remova as partes escuras e folhas mas não lave a cabeça.
Quando guardada já picada, sua durabilidade é ainda menor.
Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas, pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de molho em água e sal (1/4 xícara de sal para 1 litro de água ). Em seguida, escorra, cozinhe em água fervente por quatro minutos, escorra novamente e coloque em água gelada até esfriar. Depois seque bem e envolva em saquinho plástico do qual se retirou todo o ar com uma bombinha de vácuo.
COMO CONSUMIR

A couve-flor é uma hortaliça de fácil digestão, cujo consumo é indicado para pessoas de todas as idades. O preparo básico consiste na remoção das folhas e das partes muito grossas e duras do caule, seguida pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira. Para uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faça um corte em forma de cruz nas partes mais grossas. Cuidado para não cozinhar demais: espere a água ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necessário para deixá-la macia mas consistente, cerca de 5 – 10 minutos se picada ou 15 – 20 minutos se inteira.
Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em água e sal e em seguida coloque em uma vasilha com água fria para esfriar. Em seguida, prepare-a de acordo com a indicação da receita.
Para descongelar a couve-flor, coloque-a em água fervente com sal.

DICAS

* Para deixar a couve-flor branquinha após o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de limão ou suco de limão na água de cozimento.
* 1 cabeça média de couve-flor pesa cerca de 750g e rende 3 – 4 porções.
* Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor.
* Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha verde, páprica, cravo da Índia, noz moscada, endro, alecrim, tomilho, alho, cebola, azeite.

Receitas
     

Torta de couve-flor

Ingredientes:
* 4 ovos
* 2 xícaraS (chá) de farinha de trigo
* 1 cebola picadinha ou ralada
* 1 ½ xícara (chá) de leite
* ½ xícara (chá) de azeite
* 1 xícara (chá) de cebolinha e salsa picados
* 4 tomates maduros sem pele e sementes cortados em pedaços
* 1 couve-flor de tamanho médio, bem lavada e picada miudinha inclusive os talos
* 1 xícara (chá) de queijo ralado
* ½ pimentão verde picadinho
* sal e pimenta do reino a gosto
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Bata no liquidificador: o leite, os ovos, o azeite, os tomates, o queijo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta;
Em uma vasilha misture a couve-flor, a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, o sal e a pimenta e junte à massa;
Unte um tabuleiro e polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido em temperatura alta (220º C);
Asse por 50 minutos ou até que a massa fique dourada por cima.
Rendimento: 16 pedaços
Tempo de preparo e cozimento: 1:10 h
Sugestão: acrescente presunto picado ou carne moída

 

Couve-flor gratinada

Ingredientes:
* 1 couve-flor inteira, tamanho médio, bem lavada
* ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
* ¼ xícara (chá) de cebolinha verde picada
* ¼ xícara (chá) de cebola ralada
* ½ xícara (chá) de farinha de rosca
* 1 xícara (chá) de maionese
* sal e pimenta do reino a gosto
* 1 colher (chá) de orégano (opcional)
Modo de fazer:
Cozinhe a couve-flor inteira com água e sal, com a parte das flores voltada para o fundo da panela;
Numa vasilha misture a cebola ralada, a cebolinha e a maionese;
Em outra vasilha misture o queijo, o orégano, a farinha de rosca e a pimenta do reino;
Coloque a couve-flor inteira numa fôrma refratária, cubra-a com a mistura de maionese cebolinha e cebola;
Salpique com a mistura de queijo ralado, orégano e farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos
Sugestão: sirva acompanhado de purê de batata e peixe frito ou assado.

 

Couve-flor e brócolos ao molho

Ingredientes
* 500g de couve-flor picadinha
* 300g de brócolis picadinho
* sal a gosto
Para o creme:
* 1 cebola média cortada em pedacinhos
* ½ xícara de margarina
* 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 2 ½ xícaras de leite
* 1 colher (sopa) de suco de limão
* sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe as flores de couve-flor e brócolos em água e sal por 10 minutos ou até ficarem macias porém consistentes; escorra e reserve;
Prepare o creme: refogue a cebola na margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem, até dourar. Acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer;
Deixe cozinhar até engrossar e ferver;
Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e caldo do limão;
Arrume a couve-flor e o brócolis numa travessa e cubra com o molho;
Sirva quente.
Rendimento: 08 porções
Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos
Sugestão: acrescentar 1 colher (café) de noz-moscada no molho.

Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
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Autores:
  • Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF
  • Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças
  • Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF
  • Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DF
  • Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças

Fotos: Paulo de Araújo / CBPress

 

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