|
|
|
|
Por
que não chicória?
A chicória, também conhecida como escarola, é originária da Índia e pertence
à família Asteracea, como a alface, alcachofra, e o almeirão. A chicória
constitui uma importante fonte de vitamina A, complexo B, C e D e de sais
minerais. É de baixo valor calórico, sendo excelente para usar em dietas
de emagrecimento. |
|
COMO
COMPRAR
A chicória é produzida durante todo o ano, porém o produto colhido é de
melhor qualidade e os preços são menores de julho a outubro. A chicória
pode ter a folha lisa ou crespa. As folhas devem estar com aspecto de produto
fresco, ou seja, brilhantes, firmes, sem áreas escuras e sem folhas murchas.
As folhas externas são de cor verde mais escuro do que as folhas internas.
Para escolher a chicória, não é preciso apertá-la entre os dedos, amassá-la
ou quebrar as suas folhas. Deve-se selecioná-la com cuidado, pelo seu aspecto,
evitando, por respeito aos outros consumidores, pegar em todas as unidades
que estão à venda.
COMO
CONSERVAR
A chicória perde qualidade rapidamente depois de colhida. Fora da geladeira
pode ser mantida por 1 dia com a parte de baixo dentro de uma vasilha com
água ou dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco. Em geladeira,
deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma vasilha de plástico
tampada, retirando-se as folhas à medida que estas forem sendo consumidas
por até 3 dias. Depois de picada a chicória deve ser mantida em saco de
plástico ou em vasilha de plástico tampada. A chicória não deve ser congelada
crua. Entretanto, pode ser congelada cozida. Após cozinhá-la, deve-se apertar
bem as folhas para escorrer a água. Depois, a chicória deve ser colocada
dentro de um saco de plástico, do qual se retira o ar com uma bombinha de
vácuo e em seguida, congelada.
|
|
COMO
CONSUMIR
Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. Também pode ser
consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas. Deve-se preferencialmente
adicionar a chicória quando o prato estiver quase pronto, para evitar
seu cozimento excessivo. Quando a chicória for consumida crua, é fundamental
lavar e higienizar as folhas antes de consumi-la para eliminar microorganismos
que possam estar nas folhas e causar doenças sérias. Deve-se lavar as
folhas uma por uma em água corrente, e depois deixá-las de molho em água
filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1
litro de água) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas
com água filtrada. Ao contrário do que muitos pensam, a solução de água
sanitária ou com vinagre não retira os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas.
DICAS
* A chicória deve ser servida separada do molho da salada, porque assim
o que sobrar pode ser guardado, servindo para outros pratos.
* Os temperos indicados para a chicória são: alho, orégano, cebolinha,
salsa, azeite de oliva, alho, pimenta, vinagre e limão.
|
|
Receitas
|
|
Pizza de Chicória
Ingredientes:
* 1 pé de chicória lavada e picada;
* 1 dente de alho;
* 2 colheres (chá) de azeite ou óleo;
* 1 massa de pizza semi-pronta com cerca de 28 cm de diâmetro;
* 7 fatias finas de queijo minas ou mussarela;
* 4 tomates inteiros e lavados;
* 1 tomate cortado em rodelas finas;
* 1 colher (chá) de orégano;
* Sal a gosto.
Modo de fazer:
l Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente a chicória
e sal a gosto; refogue apenas o suficiente para que as folhas murchem.
l Pique os tomates, liqüidifique-os e passe numa peneira.
l Espalhe o tomate batido sobre a massa de pizza, e em seguida distribua
as folhas refogadas de chicória.
l Por cima disponha as fatias de queijo e tomate. Polvilhe com orégano.
l Leve ao forno quente, pre-aquecido e asse por cerca de 20 minutos.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Sugestão: o tomate batido pode ser substituído por extrato
ou molho de tomate.
Sanduíche
de Chicória
Ingredientes:
* 2 pés de chicória devidamente higienizados e picados;
* 1 pão de forma sem casca, fatiado no sentido do comprimento;
* 1 copo de requeijão cremoso;
* 1 xícara (chá) de milho verde;
* 1/2 cebola ralada;
* 1/2 dente de alho amassado;
* 1 colher (sopa) de suco de limão;
* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde;
* Sal e pimenta (opcional) a gosto;
Modo de fazer
l Reserve um pouco de chicória picada para a decoração
do prato.
l Numa vasilha, coloque o restante da chicória, a cebola ralada,
o alho, o suco de limão, o cheiro verde, o milho verde, o sal e
a pimenta. Acrescente aos poucos o requeijão cremoso, até
formar uma mistura homogênea.
l Separe as fatias de pão; coloque numa travessa e vá alternando
uma fatia de pão e o recheio, até terminar com uma fatia
de pão.
l Cubra todo o pão com requeijão e salpique a chicória
sobre a parte de cima do pão. Decore a travessa com um pouco de
chicória picada ao redor do pão.
Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Sugestão: o requeijão pode ser substituído por maionese.
Bolinho
de Chicória e Arroz
Ingredientes
* 01 xícara de arroz cozido
* 1/2 pé de chicória cortado
* 01 ovo
* 1/4 xícara de leite ou água
* 01 colher (chá) de casca de limão ralado
* sal e pimenta a gosto
* 01 dente de alho
* 01 xícara (chá) de migalhas de pão fresco/ ou 04
fatias de pão de forma picadas.*
(*) Obs: Este item é para ser utilizado caso a massa do bolinho
fique mole.
Modo de preparar
l Bata no liqüidificador os 10 primeiros ingredientes, lembrando
de colocar primeiro os líquidos, até obter uma massa bem
misturada. Se a massa ficar muito mole, junte as migalhas de pão
fresco ou pedaços de pão de forma.
l Pegue um pouco de massa com uma colher de (sopa) e coloque para fritar
numa panela com óleo quente.
l Depois de fritos coloque sobre um prato coberto com papel absorvente.
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 20 bolinhos
Sugestão: pode trocar o limão por queijo ralado e temperar
à gosto.
|
|
| Os
melhores meses para compra |
| JAN |
FEV |
MAR |
ABR |
MAI |
JUN |
JUL |
AGO |
SET |
OUT |
NOV |
DEZ |
| |
|
|
|
|
|
* |
* |
* |
* |
|
|
Autores:
Fotos: Carlos
Moura / CBPress
|
| |
Embrapa Hortaliças
Internet: http://www.cnph.embrapa.br
Email: sac@cnph.embrapa.br
Emater DF
Email: geral@emater.df.gov.br
|