Cará
parece inhame mas não é
O cará é uma hortaliça tipo rizoma, cujos valores já
eram loucados pelo Padre Anchieta em seus escritos. Apesar de não
se conhecer com certeza, acredita-se que seja originário do oeste
da África. O cará foi introduzido no Brasil pelos escravos.
É um alimento energético, e também destaca-se com fonte
de vitaminas do complexo B. Pertence à família Diocoreacea.
Podem ser cultivados o cará subterrâneo, algumas vezes confundido
com o inhame, e o cará aéreo, comum em algumas regiões
do interior do Brasil, mas dificilmente encontrado no mercado das grandes
cidades. |
COMO
COMPRAR
O cará pode ter tamanhos e formatos diferentes, atingindo de 500g
a 3 Kg. Evite comprar carás murchos ou brotados. Escolha aqueles
firmes, sem partes mofadas ou amolecidas. Pequenas lesões na casca
podem ser retiradas durante o descascamento sem prejudicar a qualidade interna.
Apesar de serem mais resistentes ao manuseio do que a maioria das hortaliças,
os carás devem ser escolhidos com cuidado, pois as áreas danificadas
apodrecem mais rapidamente.
As maiores ofertas e os menores preços ocorrem de abril a outubro.
COMO
CONSERVAR
O cará se conserva bem por mais de 15 dias sem necessidade de refrigeração,
desde que mantidos em locais frescos, secos, escuros e arejados. Quando
mantidos por muito tempo na geladeira, os rizomas têm o sabor alterado
e a brotação acelerada.
Para congelar o cará, cozinhe-o, amasse-o como um purê, acondicione
em vasilha de plástico e leve ao congelador. Se quiser, acrescente
uma colher de sopa de manteiga para cada 1/2 kg de purê.
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COMO
CONSUMIR
O cará é consumido sempre na forma cozida, após a
retirada da casca. Pode substituir a batata em vários pratos como
sopas, caldos, purês e refogados. Também pode ser usado na
forma de pão, bolo, creme, biscoito, pirão, panquecas e
tortas.
O descongelamento pode ser feito à temperatura ambiente, diretamente
ao fogo durante o preparo do prato ou no forno de microondas.
DICAS
* O cará pode ser consumido cozido, com manteiga de garrafa no
café da manhã.
* Temperos que combinam com cará: alho, cebola, açafrão,
sal, folhas de louro, pimenta, limão, sal, orégano e pimenta
a gosto
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Receita de Creme
de cará
(Cortesia de Francisca Duarte da Costa)
Ingredientes:
*2 carás grandes, descascados e cortados em tamanhos grandes
*1/2 cebola ralada
*2 colheres (sopa) de óleo
*1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
*1 dente de alho amassado
*sal e pimenta à gosto
*queijo ralado
Modo de fazer
*Frite o alho em óleo quente, acrescente a cebola e deixe refogar
bem. Junte os carás, o sal e a pimenta. Mexa bem, cubra com água
e deixe cozinhar até que o cará fique bem macio;
*Em seguida, bata os carás no liquidificador juntamente com o caldo
do cozimento;
*Leve novamente ao fogo; caso o creme esteja muito grosso, acrescente
mais água;
*Deixe o creme ferver bem, desligue o fogo, junte o cheiro verde ao creme
e misture bem; por último polvilhe com queijo ralado.
*Sirva quente
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos
Sugestão: caso queira, enriqueça o caldo com frango desfiado
ou carne moída.
Bolo de Cará
(Fonte: Emater0DF)
Ingredientes:
*2 xícaras (chá) de açúcar;
*3 gemas;
*3 colheres (sopa) de margarina;
*1 xícara (chá) de cará cozido e amassado;
*2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada;
*1 colher (sopa) de fermento em pó;
*3 claras em neve;
*1 xícara (chá) de leite;
*1/2 colher (chá) de sal;
*açúcar cristalizado;
Modo de fazer:
*Faça um creme misturando o açúcar, as gemas e a
margarina;
*Adicione o cará e misture bem;
*Adicione a farinha peneirada, o fermento, o sal, o leite e mexa bem até
obter uma mistura uniforme;
*Acrescente por último as claras em neve e misture com cuidado;
*Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno;
*Depois de assado, desenforme, corte o bolo na forma desejada, polvilhe
com açúcar de confeiteiro e sirva frio
Rendimento:
14 fatias grossas (forma redonda, com buraco no meio).
Tempo de preparo e cozimento: 1:20h
Sugestão:
sirva com chá de capim limão.
Cará ao
Molho
ingredientes:
*250 g. de cará descascado e cortado em cubinhos
*2 colheres (sopa) azeite
*1 cebola media picada
*2 dentes de alho amassado
*1 colher (chá) de açafrão
*Sal e pimenta a gosto
*150 g. de carne moída
*3 xícaras (chá) de água
*1/2 xícara 9(chá) de cebolinha verde
Modo de fazer:
*Numa panela doure a cebola e o alho;
*Acrescente o cará, o sal, a pimenta e o açafrão,
mexa bem para não queimar, até o secar a baba do cará;
*Junte a carne moída e refogue mexendo sempre;
*Após refogar a carne moída, acrescente a água, tampe
e deixe cozinhar, até que o cará fique macio.
*Ao final do cozimento, salpique com cebolinha verde e sirva.
Rendimento:
5 porções
Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos
Sugestão:
As sobras deste cozido podem ser aproveitadas para fazer bolinhos; basta
acrescentar pedacinhos de pão ou farinha de trigo até o
ponto de enrolar os bolinhos, e fritá-los.
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