Batata-Doce

Batata-Doce
Doce energia

A batata-doce é um alimento de alto valor energético, ou seja, rico em carboidratos. Também fornece quantidades razoáveis de vitamina A, C e algumas do complexo B. A batata-doce é uma raiz da família Convolvulácea, originária da América Tropical. As raízes e ramas também são utilizadas na alimentação animal. Na indústria, a batata-doce é matéria prima para fabricação de álcool, amido, pães e doces.
COMO COMPRAR

Dependendo da cultivar, a batata-doce pode ter a pele branca, creme, amarela, rosada, avermelhada ou roxa. A polpa pode ser branca, creme, amarela, rosada, roxa ou branca com manchas roxas. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. Raízes de polpa creme, amarela ou roxa são mais ricas em vitamina A do que as raízes de polpa branca. Ao comprar batata-doce, deve-se evitar raízes com início de brotação, pois duram menos e perdem o valor nutritivo. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. Neste caso, a qualidade do produto não é alterada e a parte atacada é eliminada no descascamento. Quando os danos são internos, a broca causa sabor amargo característico, cheiro alterado e polpa escura.

COMO CONSERVAR

As raízes podem ser conservadas por um longo, período de tempo em condição natural, desde que o local seja seco, fresco e bem ventilado. Neste caso, não é aconselhável colocar as raízes em saco de plástico pois a brotação será acelerada e a durabilidade reduzida. Sob temperatura baixa, as raízes ficam escurecidas, com cheiro e sabor alterados, e permanecem duras após o cozimento. Por isso, a batata-doce só deve ser mantida em geladeira por curtos períodos de tempo, sempre na parte mais baixa e em sacos de plástico para evitar ressecamento.

COMO CONSUMIR

As raízes podem ser consumidas diretamente cozidas, assadas ou fritas, ou na forma de doces, pães e bolos. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados, empanados ou em sopas. Seu sabor lembra o espinafre. A batata-doce pode ser cozida também com casca. Neste caso, deve-se lavar as raízes antes, em água corrente. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento, deve-se realizar este procedimento debaixo da água, pois as raízes têm uma liga que gruda nas mãos. Além disso, depois de cortadas, escurecem rapidamente.

A batata-doce pode ser congelada. Para isso, deve-se cozinhar as raízes até que fiquem macias, descascá-las e amassá-las formando um purê. Pode-se acrescentar 1 colher (chá) de margarina para cada 1/2 kg de purê. Deve-se acondicionar o purê em vasilha de plástico rígido e levar ao congelador, onde pode ser conservado por até 6 meses.

DICAS

* A batata-doce aceita como tempero: canela, cravo-da-índia, noz-moscada, mel, melado e açúcar mascavo.

* Para assar batatas-doces em forno doméstico, coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora, ou até que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca.
Receitas
Croquete de batata-doce

(Fonte: Vida e Saúde, setembro de 1977)
Ingredientes:
* 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada;
* 1 xícara (chá) de cheiro verde picado;
* 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
* 2 ovos;
* 1 colher (chá) de noz-moscada;
* Sal e pimenta a gosto;
* Óleo para fritar;
* Farinha de trigo para empanar;
* Farinha de rosca para empanar.
Modo de fazer:
l Aqueça o azeite e refogue o cheiro verde;
l Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e
misture bem;
l Enrole os croquetes e
passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo
batido e depois em farinha de rosca;
l Frite os croquetes em óleo quente. Após fritar, coloque-os sobre papel absorvente.
Obs: A massa é mole.
Rendimento: 40 unidades
Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos
Sugestão: pode-se acrescentar carne moída, frango e/ou queijo.

Batata-doce glaçada

(Fonte: Emater-DF)
Ingredientes
* 6 batatas-doces médias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas;
* 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina;
* 1/2 xícara (chá) de melado;
* 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo.
Modo de fazer:
l Ligue o forno em temperatura moderada;
l Arrume as batatas em recipiente refratário;
l Numa panela, mistureo açúcar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente;
l Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqüentemente com a calda, por 20 minutos ou até que estejam bem glaçadas (com aparência lustrosa).
Rendimento: oito porções.
Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos
Sugestões: Ideal para o café da manhã (servir com a calda).

Batata-doce ao forno

Ingredientes:
* 1 kg de batata-doce cozida e amassada;
* 3 gemas;
* 3 claras em neve;
* 200 g de mussarela cortada em fatias;
* queijo ralado para polvilhar;
* sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer:
l Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto, junte as gemas e misture bem; por último acrescente as claras e misture levemente;
l Coloque numa forma refratária a metade da massa de batata, em seguida faça uma camada de mussarela e por último acrescente o restante da massa de batata. Polvilhe com queijo ralado;
l Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos.
Rendimento: 06 porções.
Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos
Sugestões: Pode misturar na massa de batata carne moída ou frango.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
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Autores:
  • Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
  • Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças
  • Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças
  • Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF
  • Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DF
  • Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF

Fotos: Ronaldo de Oliveira / CBPress

 

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