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Rainha
das saladas
A alface constitui uma importante fonte de sais minerais, principalmente
de cálcio e de vitaminas, especialmente a vitamina A. Juntamente
com o tomate, é a hortaliça preferida para as saladas devido ao seu
sabor agradável e refrescante e facilidade de preparo.
Originária da Europa e da Ásia, a alface pertence à família Asteracea,
como a alcachofra, o almeirão e a chicória ou escarola. É conhecida
desde 500 anos antes de Cristo. |
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COMO
COMPRAR
A alface pode ter a folha lisa ou crespa, com ou sem formação de
cabeça. Também existem alfaces com folhas roxas ou folhas bem
recortadas. A alface tipo americana possui as folhas mais crocantes e
forma cabeça.
Quaisquer das alfaces citadas acima podem ser cultivadas no solo ou em
solução nutritiva (mistura de água e nutrientes). A alface cultivada em
solução nutritiva, é chamada alface hidropônica.
As folhas da alface devem apresentar aspecto de produto fresco, ou seja,
devem ser brilhantes, firmes, sem áreas escuras. Ao escolher a alface,
deve-se evitar amassá-la ou quebrar as folhas, selecionando-a com
cuidado, pelo seu aspecto. Em respeito aos outros consumidores, deve-se
evitar pegar em todas as unidades expostas na banca.
A alface também pode ser comercializada já picada e embalada. É
fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para
garantir a adequada conservação. Evite comprar este produto quando as
folhas estiverem murchas, amarelecidas, com pontos escuros e mela,
principalmente nas bordas.
COMO
CONSERVAR
A alface é uma das hortaliças que se estraga mais rapidamente. Fora da
geladeira deve ser mantida com a parte de baixo dentro de uma vasilha com
água ou dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco, por até
1 dia. Quando conservada em geladeira, deve ser mantida em saco de
plástico ou em uma vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas
de acordo com a necessidade de consumo. Nesta condição, a alface pode
ser mantida por três a quatro dias. Quando já picada, deve ser mantida
na embalagem original ou em vasilha de plástico tampada, por dois a três
dias. A alface de hidroponia deve ser conservada com as raízes; assim
durará por mais tempo.
A alface não tolera congelamento.
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COMO
CONSUMIR
Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente, e depois deixá-las
de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa de água
sanitária para 1 litro de água filtrada) por 30 minutos. Em seguida, as
folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Ao contrário do que
muitos pensam, a água sanitária ou vinagre não retiram os resíduos de
agrotóxicos ou de pesticidas, mas eliminam microorganismos que podem
estar nas folhas e causar doenças.
DICAS
* A alface roxa
é muito saborosa e é consumida da mesma maneira que a alface verde. A
alface americana é mais crocante, e indicada para o preparo de
sanduíches por ser mais resistente ao calor do hambúrguer ou do bife.
* As
folhas externas da alface, (aquelas de cor verde mais escura) são mais
ricas em vitamina A .
* A
alface deve ser servida separada do molho da salada, porque assim as
sobras de alface poderão ser guardadas separadamente, servindo para
outros pratos.
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Receitas
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Molho para salada
de alface
(Cortesia de: Leonardo de
Brito Giordano)
Ingredientes:
* 4 dentes de alho amassados;
* 1 xícara (café) de vinagre;
* Suco de 1 limão;
* 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
* 1 colher (sopa) de mostarda em pasta;
* Sal e orégano a gosto.
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes e servir.
Trouxinha de
alface
Ingredientes:
* 04 folhas de alface grande, lavadas
* 01 xícara (chá) de arroz cozido
* 01 xícara (chá) de carne moída temperada e refogada
* 01 xícara (chá) de milho cozido ( ou palmito, ou ervilha)
* 01 colher (sopa) de azeitonas picadas
* 02 colheres de margarina
Modo de fazer:
Misture o arroz, a carne moída e as azeitonas e reserve.
Coloque a margarina numa frigideira, leve ao fogo e deixe derreter, tire a
frigideira do fogo, passe uma por uma as folhas de alface na margarina,
simplesmente para murchar a folha levemente. Cuidado para não deixar a
alface por muito tempo, pois murchará demais.
Abra cada folha de alface e coloque o recheio, junte as pontas da folha e
prenda com palito de dente.
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos
Sugestão: sirva acompanhado de arroz.
Sanduíche de
alface
Ingredientes
* ½ pé de alface lavado e picada
* ½ copo de iogurte natural
* ½ xícara de queijo minas cortado em cubinhos finos
* 01 tomate pequeno, sem semente cortado em cubinhos
* 01 colher de sopa de cebolinha verde picada
* Limão, sal, orégano e pimenta a gosto
* 08 fatias de pão integral
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e recheie as fatias de pão.
Rendimento: 04 porções
Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos
Sugestão: o iogurte pode ser substituído por requeijão cremoso.
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Autores:
Fotos:
Nehil Hamilton / CBPress
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Embrapa Hortaliças
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Emater DF
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